Culinair in Lier
Kookrubriek door Tanja

Eendenmagret met roze pompelmoes

Benodigdheden:
Voor 4 personen:

900 eendenmagret of eendenborst
2 dikke wortelen
1 roze pompelmoes
3dl kippenbouillon
1 eetlepel olie
1 koffielepel korianderbolletjes
Peper en zout

Bereiding:

Schil de wortelen en snij deze in kleine stukjes.
Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees zodat er geen witte vliesjes meer zijn.Haal het vruchtvlees uit de vliesjes tussenuit .
Doe dit alles boven een kom zodat er geen sap verloren gaat.

Verhit de olie in een pan en stoof er de worteltjes kort in aan.
Giet er de kippenbouillon bij en kruid met de geplette korianderbolletjes, peper en zout.
Laat dit geheel gedurende 15min. koken.

Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenmagret in(met de velkant naar onder).
Zet het vuur wat lager en laat de magret gedurende 10min. bakken.
Giet daarna het vet weg.
Kruid de magret met peper en zout en laat de andere kant gedurende 6min. bakken.

Mix de wortelen tot een dikke puree en leng aan met het pompelmoessap.
Voeg ook het vruchtvlees van de pompelmoes toe en mix tot een gladde saus.

Snij de eendenmagret schuin in dunne sneetjes en leg ze op een bord. Lepel er de saus rond en serveer met kroketjes.
Dit smaakt ook lekker met boontjes.

Tip: je kan de kroketjes ook vervangen door aardappelgratin.