Culinair in Lier
Kookrubriek door Tanja

Paling in ‘t groen

 Benodigdheden:

1kg verse paling
2 sjalotjes
50g zuring
Enkele blaadjes salie,citroenmelisse,pimpernel,dragon,peterselie en kervel
2dl witte wijn
3 eierdooiers
2 eetlepels citroensap
Boter
Peper en zout

Bereiding:

Snij de verse paling in mootjes van ongeveer 5 cm. Hak alle groene kruiden fijn.
Verhit de boter en bak er de mootjes paling ongeveer 3 minuten in.
Voeg er de sjalotjes en de fijngehakte groene kruiden aan toe. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten fruiten en roer het ondertussen regelmatig eens om.

Schenk de witte wijn in de pan en voeg er water aan toe tot de paling net onder staat.
Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur enkele standjes lager en zet het deksel op de pan. Laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Klop in een kom de eierdooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door.

Dik de saus in met maïzena en water tot het net niet de gewenste dikte heeft.
Voeg dan het mengsel van de eierdooiers bij de rest toe en meng alles goed onder elkaar maar breng het niet meer aan de kook. De saus zal dan voldoende dikken.

Serveer dit met frietjes of brood.

Laat het smaken!!!