Culinair in Lier
Kookrubriek door Tanja

Rivierkreeftjes met avocado:

Benodigdheden:
Voor 4 glaasjes:

150g rivierkreeftjes
1 avocado
¼ rode paprika
1 limoen
1 ei
Zure room
Verse kervel
Verse bieslook
Verse koriander
Cayennepeper

Bereiding:

Kook het ei voor 10 min. Laat het afkoelen en pel.Verdeel het dan in 8 partjes.

Snij de avocado in 2 en verwijder de pit. Schil de avocado en snij de ene helft in fijne blokjes en besprenkel met limoen.

Snij de 2de helft in stukken en voeg er het limoensap bij samen met 1 koffielepel gesnipperde bieslook en enkele blaadjes koriander. Mix dit geheel tot een fijne massa.
Roer er 2 eetlepels zure room onder en breng op smaak met een beetje cayennepeper.

Spoel de paprika af onder koud water. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in fijne blokjes.

Verdeel de blokjes avocado over de aperitiefglaasjes samen met de paprika.
Leg er enkele kervelblaadjes op en 2 stukjes ei.
Schik er de rivierkreeftjes op en werk af met 1 eetlepel avocadoroom en enkele sprietjes bieslook.

Dek de glaasjes af met plastiekfolie en zet ze voor minstens 1u in de koelkast voor u ze serveert.